Online-knigi.org
online-knigi.org » Книги » Дом и семья » Кулинария » Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - Аврова Татьяна (бесплатная библиотека электронных книг txt, fb2) 📗

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - Аврова Татьяна (бесплатная библиотека электронных книг txt, fb2) 📗

Тут можно читать бесплатно Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - Аврова Татьяна (бесплатная библиотека электронных книг txt, fb2) 📗. Жанр: Кулинария. Так же Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте online-knigi.org (Online knigi) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Перейти на страницу:
Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_183.jpg

Тесто. Предварительная расстойка

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_184.jpg

Выкладываем в миску всю закваску (опару), добавляем кефир, соль, сахар, просеянную муку.

Замешиваем тесто либо в миксере, либо в тестомесе, либо вручную. Тесто получается достаточно мягким и липковатым.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_185.jpg

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, ещё немного тесто подмешиваем. При необходимости дополнительно используем небольшое количество муки. Подмешиваем тесто до тех пор, пока оно практически не перестанет прилипать к рукам, но, при этом, стараемся тесто не забивать мукой, в противном случае выпечка не получится пышной.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_186.jpg

Вымешанное тесто выкладываем в миску, смазанную растительным маслом, немного сглаживаем поверхность теста, миску с тестом накрываем и оставляем для брожения часа на 4 или до утроения теста в объёме.

За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме раза в 3.

Формовка. Окончательная расстойка

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_187.jpg

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_188.jpg

Разминаем тесто в небольшую лепёшку, затем раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной примерно миллиметров 7 и скручиваем в рулет. Хорошо закрепляем шов и сворачиваем улиткой.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_189.jpg

Выкладываем в круглую форму для выпечки. Внутреннюю поверхность формы предварительно смазываем растительным маслом и обсыпаем мукой. Рекомендуемый размер формы 18×9 см. Если взять форму большего размера, хлеб при выпечке будет расти не вверх, а в ширину.

Заготовку накрываем и оставляем для подъёма на 1,5 часа.

Выпечка

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_190.jpg

Перед выпечкой смазываем свой будущий хлеб немного взбитым белком.

И отправляем на выпечку в хорошо разогретую духовку до 200 °C на 40 минут. Но лучше ориентироваться по своим духовкам.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_191.jpg

Остужаем хлеб на решётке.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_192.jpg

Хлеб по этому рецепту получается пышным, с достаточно мягкой корочкой, упругим мякишем, насыщенным и ярким ароматом.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_193.jpg

Пышный сдобный хлеб на закваске

Хлеб получается шикарным, мягким, очень нежным, с пышной структурой мякиша. Я очень люблю такой хлеб с вареньем, особенно, если это домашнее варенье. С горячим ароматным чаем — это сплошное удовольствие. Обязательно испеките этот хлеб! Это очень вкусно и в магазине такой хлеб вы не купите.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_194.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для закваски (опары):
30 г закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартера),
100 мл воды,
100 г пшеничной муки высшего сорта.
Для теста:
200—230 г закваски (опары),
400 г пшеничной муки высшего сорта,
75 мл воды,
3 яйца (135 г),
10 г соли,
25 г сухого молока,
35 г сахара,
75 г размягченного сливочного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваска (опара)

В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный йогуртовый аромат.

Тесто. Предварительная расстойка

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_195.jpg

В миску выкладываем просеянную муку, закваску (опару), добавляем воду. В отдельной миске перемешаем 3 куриных яйца и от 3 яиц отмеряем 135 грамм.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_196.jpg

Выкладываем яйца в дежу тестомеса.

Оставшаяся яичная масса пойдет на смазку заготовок перед выпечкой.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_197.jpg

Сюда же добавляем сухое молоко, соль, сахар.

Замешиваем тесто либо в миксере, либо в тестомесе, либо вручную. Тесто получается достаточно мягкое и липковатое.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_198.jpg

В конце замеса добавляем в тесто размягченное сливочное масло.

Всё перемешиваем до тех пор, пока масло полностью не соединится с тестом.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_199.jpg

Вымешанное тесто выкладываем в миску, смазанную растительным маслом, немного сглаживаем поверхность теста.

Миску с тестом накрываем и оставляем для брожения на 3–4 часа или до утроения теста в объёме.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_200.jpg

Формовка. Окончательная расстойка

Рабочую поверхность присыпаем мукой и выкладываем на нее тесто.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_201.jpg

Собираем тесто в шар, делаем это аккуратно стараясь тесто сильно не обминать.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_202.jpg

Далее приступаем к формовке хлеба. Делим тесто на 4 равные части и каждую часть округляем, а затем отправляем в форму для выпечки. Рекомендуемая форма — квадратная форма со сторонами примерно 23–24 сантиметра.

Смазываем заготовки яичной массой, которую откладывали ранее.

Заготовки накрываем и оставляем на расстойке часа на 1,5–2.

За время расстойки заготовки увеличатся и соединятся между собой в форме в одно изделие.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_203.jpg

Выпечка

Выпекаем хлеб в хорошо разогретой духовке до 180 °C минут 30.

Выпекаем хлеб под паром, для этого на нижний уровень духовки нужно поставить противень и перед выпечкой налить в него небольшое количество воды.

Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - i_204.jpg
Перейти на страницу:

Аврова Татьяна читать все книги автора по порядку

Аврова Татьяна - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки mir-knigi.info.


Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске отзывы

Отзывы читателей о книге Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске, автор: Аврова Татьяна. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Уважаемые читатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.

  • 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
  • 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
  • 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
  • 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.

Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор online-knigi.org


Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*